AUBERGE DU RÉDIER : PARENTHÈSE AUTHENTIQUE sur les hauteurs de Nice

À Colomars, Céline Bres et Robin Marin ont repris l’Auberge du Rédier et son hôtel, une institution tenue par la même famille pendant deux générations. Tout en conservant l’âme du site, bien ancrée dans les souvenirs locaux, ils ont su lui insuffler de la modernité tout en s’appropriant l’établissement pour en faire un lieu authentique et convivial.

Céline Bres et Robin Marin se sont connus sur les bancs de l’Edhec, l’école de commerce niçoise qui les a préparés à travailler dans le monde exigeant de la restauration et du management hôtelier. Originaires de la région, ils se sont expatriés plusieurs années, afin de parfaire leur formation et entamer leur carrière, à Londres puis en Asie. Avec l’idée de revenir sur cette Côte d’Azur qui les a vus naitre, le projet de reprendre l’Auberge du Rédier se présente à eux en 2021. Une institution « dans son jus », née il y a tout juste 60 ans, tenue par la même famille depuis deux générations. Ici, en profitant d’une cuisine provençale servie à l’ombre des arbres de la terrasse, on organise depuis toujours banquets et fêtes familiales, et l’on peut séjourner dans l’une des 25 chambres de l’hôtel attenant. Dans ce cadre, certes idyllique mais un peu désuet, le projet de Céline et Robin n’était pas de faire table rase du passé. « Le pari était de garder l’âme des lieux, que ceux qui l’avaient connu retrouvent l’esprit de l’Auberge du Rédier, tout en la modernisant sans la dénaturer » explique Céline. Ainsi, une rénovation intérieure et extérieure s’est poursuivie jusqu’à aujourd’hui. Dans cet esprit, la même équation était à résoudre côté cuisine. Inventive, gourmande, passionnée, la table de l’Auberge du Rédier se veut aujourd’hui à l’image de ses jeunes propriétaires, amoureux de gastronomie et de bons vins.