RIVIERA SOCIETY INGRÉDIENTS DE RÉUSSITE

En près de 15 ans, Vincent Halby a construit Riviera Society, son groupe de 6 restaurants à Antibes et Cagnes-sur-Mer, Ce challenger passionné de basket aime relever des défis toujours plus ambitieux, comme celui-atteint tout récemment, d’avoir servi plus de 30, 000 couverts sur un mois, au sein des six restaurants de son groupe, Entretien avec un autodidacte, humble, mais déterminé, toujours calme, à l’écoute active de sa clientèle comme des 120 collaborateurs qui composent les équipes de Riviera Society.

Vous venez d’ouvrir votre sixième restaurant, la Trattoria « Da Vinci », quel est votre ressenti ?

Vincent Halby : Nous sommes très contents du succès que nous rencontrons dès l’ouverture du Da Vinci, Nous voulions marquer le coup avec un lancement parfaitement rodé suivant notre organisation : une équipe déjà formée, l’ensemble de la communication prête, tous les détails de la mise en place traités en amont, Dans la restauration, ce n’est pas souvent le cas : de l’arrivée de la marchandise à celui qui la réceptionne, en passant par celui qui la transforme, celui qui la sert, il peut se glisser beaucoup de grains de sable ! Je suis donc très satisfait de cette ouverture, presque au-delà de ce que j’espérais, Cela démontre que nous sommes désormais structurés et que nous avons réussi à cadrer et dupliquer un grand nombre de procès pour simplifier la gestion et la conduite de nos établissements.

Avec ce sixième lieu, nous jouons également la synergie : nous commençons à adresser les clients vers nos autres restaurants quand nous sommes complets, C’est très bénéfique pour nos équipes, on constate que cela crée ce sentiment d’appartenance au groupe : chacun travaille dans le même sens, pour que tous les clients soient satisfaits, à Antibes comme à Cagnes-sur-Mer.